?蔬菜是指可食用的植物新鮮部分（如根、莖、葉、花、果實、種子），富含維生素、礦物質、膳食纖維及多種植物化學物，是人類膳食中 “均衡營養” 和 “健康防護” 的核心組成部分，的重要食材。那么，下面
東莞蔬菜配送小編介紹一下關于蔬菜的營養優勢在于 “天然、全面、低熱量”，其含有的營養素多為人體無法自行合成、需從食物獲取的類型，核心營養貢獻可歸納為 4 類：
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1. 維生素：維持生理功能的 “微量剛需”
蔬菜是維生素的 “天然寶庫”，尤其富含水溶性維生素（易流失，需新鮮食用）和部分脂溶性維生素：
維生素 C：主要存在于葉菜類（如菠菜）、瓜果類（如青椒），參與膠原蛋白合成（保護皮膚、血管）、促進鐵吸收（預防缺鐵性貧血），且是強效抗氧化劑；
維生素 A（β- 胡蘿卜素）：主要存在于根莖類（胡蘿卜、紅薯）、深綠色葉菜（菠菜），β- 胡蘿卜素可在體內轉化為維生素 A，保護視網膜（預防夜盲癥）、維持呼吸道黏膜健康（抵抗細菌感染）；
葉酸（維生素 B9）：葉菜類（菠菜、生菜）含量最高，是細胞分裂的關鍵營養素（孕婦補充可預防胎兒神經管畸形，普通人補充可降低心血管疾病風險）；
維生素 K：花菜類（西蘭花）、菌菇類（香菇）含量豐富，促進鈣沉積到骨骼（預防骨質疏松）、參與凝血功能（避免出血不止）。
2. 礦物質：調節代謝的 “無機基石”
蔬菜含有的礦物質雖含量不高，但種類多樣，且易被人體吸收：
鉀：幾乎所有蔬菜都富含鉀（如冬瓜、土豆、菠菜），可促進體內鈉排出（輔助降低血壓，適合高血壓人群）、維持心臟正常節律；
鈣：葉菜類（如菠菜、芥藍）、菌菇類（如木耳）含量較高，雖菠菜含草酸影響鈣吸收，但焯水后可去除 80% 草酸，仍為補鈣好來源（尤其素食者）；
鐵：菌菇類（木耳）、葉菜類（菠菜）是植物性鐵（非血紅素鐵）的主要來源，搭配富含維生素 C 的蔬菜（如青椒）食用，可提升鐵吸收率（維生素 C 促進非血紅素鐵轉化）；
硒：珍稀礦物質，主要存在于菌菇類（松茸、香菇）、花菜類（西蘭花），有 “抗氧化之王” 稱號，可保護甲狀腺功能、增強免疫力。
3. 膳食纖維：腸道健康的 “清道夫”
蔬菜是膳食纖維最主要的膳食來源（遠高于谷物、水果），分為 “可溶性纖維” 和 “不可溶性纖維”：
不可溶性纖維（如葉菜類的纖維素、根莖類的木質素）：不溶于水，可增加糞便體積、刺激腸道蠕動，預防便秘和結腸癌；
可溶性纖維（如菌菇類的多糖、魔芋的葡甘聚糖）：溶于水形成凝膠，可延緩食物消化速度（降低餐后血糖上升幅度）、吸附膽固醇（輔助降低血脂）。
建議攝入量：成年人每日需 25~30g 膳食纖維，1 斤（500g）蔬菜可提供約 10~15g，搭配谷物、水果可輕松達標。
4. 植物化學物：健康防護的 “天然武器”
蔬菜含有的植物化學物雖非人體必需營養素，但對預防慢性病有重要作用，常見類型如下：
類胡蘿卜素（胡蘿卜、番茄）：除 β- 胡蘿卜素外，還包括番茄紅素（番茄）、葉黃素（菠菜），前者可降低前列腺癌風險，后者可保護視網膜（預防黃斑病變）；
硫代葡萄糖苷（西蘭花、菜花）：分解產物蘿卜硫素是強效抗氧化劑，可激活體內 “解毒酶”，清除致癌物質，降低乳腺癌、肺癌風險；
多酚類（洋蔥、苦瓜）：如洋蔥的槲皮素、苦瓜的苦瓜苷，有抗炎、抗菌作用，且可調節血糖（苦瓜苷輔助改善胰島素敏感性）；
真菌多糖（香菇、木耳）：如香菇多糖可增強免疫細胞活性，木耳多糖可降低血液黏稠度（預防血栓）。
