東莞蔬菜中心食物烹飪方法多樣 蒸著吃才是最健康

相同都是豬肉，能夠炒著吃、炸著吃、煮著吃、燉著吃、蒸著吃……這么多種烹飪辦法里邊，哪一種是最健康，最有營養(yǎng)的？

烹飪辦法有許多，從大類上分有四種，一種是油傳熱，如炒、煎、炸；一種是水傳熱，如煮、燉、煨；一種是汽傳熱，如蒸；結尾一種是其他，如鹵、拌等。蒸是汽傳熱烹飪辦法，指把通過調(diào)味后的食物質(zhì)料放在器皿中，再置入蒸籠使用蒸汽使其成熟的進程。

“蒸”是最健康的吃法；

雖然中國五千年食文化，烹飪辦法多樣，但營養(yǎng)師們卻更推崇蒸的烹飪辦法。營養(yǎng)師們說，蒸的特點是堅持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪辦法，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保留菜的各種營養(yǎng)素，更符合健康飲食的需求。

由于炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會損壞營養(yǎng)成分。與之比較，蒸菜中水的沸點只要100℃，營養(yǎng)物質(zhì)能夠較多地保留下來。研討標明，蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其它烹調(diào)辦法。一起，蒸的食物相對更軟、更爛，更有助于消化，也更加合適消化系統(tǒng)欠好的人食用。

吃蒸菜有助于減肥；

蒸菜在烹飪加工的進程中，不需要參加油脂和鹽，只需要在結尾的湯汁中參加少量食鹽調(diào)味即可，因而對于飲食老是高油脂高鹽的現(xiàn)代人來說，更有利于減脂減鹽，防止高血壓和肥胖。

國家一級營養(yǎng)師王雷軍告訴小編，通常“蒸的食物更有營養(yǎng)”這種說法并代表食物的營養(yǎng)有所增加，而是在烹飪的進程中，很多削減食物營養(yǎng)的損失，留存下來的營養(yǎng)更多罷了，所以在對前來咨詢的老百姓進行飲食營養(yǎng)主張的時候，都會主張他們多吃蒸的食物，這樣更有利于營養(yǎng)的攝入。