中國八大菜系知識介紹

   中國主要菜系

   中國菜歷史悠久，品種豐富，精美絕倫，舉世聞名。其特點主要表現(xiàn)為：選料廣泛，刀工精細，配菜巧妙，烹法多樣，調(diào)味豐富，注意火候，造型美觀，講究盛器。

1.山東菜系（魯菜）
   山東菜系由濟南和膠東等地的地方菜發(fā)展而成。濟南菜包括濟南、德州、泰安一帶的菜肴，精于制湯；膠東菜包括福山、青島、煙臺一帶的菜肴，以烹制海鮮見長。
   山東菜的特點是選料精細，刀法細膩，味道清淡，突出鮮味，講究吊湯，花色多樣。其代表菜有清湯燕菜，奶湯雞脯，紅燒海螺，德州扒雞，糖醋黃河鯉魚，鍋燒肘子，九轉(zhuǎn)大腸等

2.江蘇菜系（蘇菜）
   江蘇菜系由揚州、南京、蘇州等地方菜發(fā)展而成。揚州菜又稱淮揚菜，是指揚州、鎮(zhèn)江、淮安一帶菜肴，以烹制江鮮、家禽見長；南京菜以制作鴨菜著名；蘇州菜是指蘇州、無錫一帶的菜肴，擅長烹制河鮮和蔬菜。
   江蘇菜的特點是選料嚴謹，制作精細，因材施藝，四季有別，講究造型，味感清鮮，保持原汁，南北皆宜。其代表菜有煮干絲、三套鴨、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、叫化雞、鹽水鴨、金陵烤鴨、黃燜鰻魚、松鼠鱖魚等。

3.四川菜系（川菜）
   四川菜系以成都為代表，各地又有特色。因四川是“天府之國”，故物產(chǎn)豐富，為川菜的發(fā)展提供了極為豐盛的物質(zhì)基礎(chǔ)。四川菜素以味多、味廣、味厚著稱，享有“一菜一格”、“百菜百味”之譽。
   四川菜的特點是選料嚴謹，刀工精細，烹調(diào)考究，注重調(diào)味，花色多樣，地方色彩濃厚。其代表菜有宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮牛肉、樟茶鴨子、夫妻肺片、魚香肉絲、水晶腰花、怪味雞、香酥鴨、干燒魚翅等。四川火鍋也享譽海內(nèi)外。

4.廣東菜系（粵菜）
    廣東菜系由廣州菜、潮州菜及東江菜發(fā)展而成。廣州菜選料廣，配料多，善變化，季節(jié)性強；潮州菜以烹制海鮮見長，精于制作湯菜；東江菜以肉禽、野味為主要原料，下油重，口味偏咸，但獨具鄉(xiāng)土風味。東莞食堂承包www.kuangmm.com
   廣東菜的特點是選料廣泛，刀工精細，精工細作，花色繁多。其代表菜有烤乳豬、燒雁鵝、蠔油牛肉、冬瓜盅、燴蛇羹、龍虎斗、東江鹽焗雞、滑炒蝦仁、咕咾肉、文昌雞、梅菜扣肉等。

5.浙江菜系（浙菜）
   浙江菜系由杭州、寧波、紹興三種地方風味組成。杭州菜是浙菜的代表，以制作精細，富于變化著稱；寧波菜擅長烹制海鮮，強調(diào)鮮咸合一，注重保持原味；紹興菜以烹制河鮮家禽見長，極富鄉(xiāng)土氣息。此外，溫州、臺州等地區(qū)的海鮮類菜肴也有一定的特色。
   浙江菜的特點是講究刀工，制作精細，應(yīng)時而變，簡樸實惠，富有鄉(xiāng)土氣息。其代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、東坡肉、油燜春筍、西湖莼菜湯、宋嫂魚羹、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、清湯越雞、干菜蒸肉、荷葉粉蒸肉等。

6.福建菜系（閩菜）
   福建菜系由福州菜、廈門菜發(fā)展而成。福州菜擅烹肉禽原料，講究吊湯；廈門菜以烹制海鮮原料聞名。
   福建菜的特點是制作細巧，講究刀工，色調(diào)美觀，調(diào)味清鮮。其代表菜有佛跳墻、太極明蝦、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹蟶、雪花雞、福壽全、菊花魷魚球、雞湯汆海蚌、小糟雞丁、八寶龍珠等。

7.安徽菜系（徽菜）
   安徽菜系由皖南、沿江、沿淮三種地方風味發(fā)展而成。皖南菜又稱徽州菜，以烹制山珍野味著稱，并善于保持原汁原味；沿江（長江）菜以烹調(diào)江鮮、家禽見長，善用糖調(diào)味；沿淮（淮河）菜以肉禽、河鮮為主要原料，咸中帶辣，習慣用香菜佐味。
   安徽菜的特點是講究刀工，口重色濃，烹調(diào)考究，樸素實惠。其代表菜有火腿燉甲魚、清蒸石雞、毛峰熏鰣魚、蜂窩豆腐、符離集燒雞，無為熏鴨等。

8.湖南菜系（湘菜）
   湖南菜系由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三種地方風味發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表；洞庭湖區(qū)以烹制河鮮和肉禽見長；湘西山區(qū)擅長制作山珍、熏肉、臘肉等，頗具山鄉(xiāng)風味。
   湖南菜的特點是用料廣泛，制作精細，咸辣香軟，講究實惠。其代表菜有麻辣子雞、霸王別姬、東安仔雞、臘味合蒸、紅煨魚翅、金錢魚、發(fā)絲百葉、冰糖湘蓮等。