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東莞飯堂承包牛腩有什么烹飪方法？

文章出處：新聞中心 責任編輯：東莞市榮茂膳食管理服務有限公司 發表時間：2020-08-13
　　?     牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。那么東莞飯堂承包小編告訴你牛腩有什么烹飪方法？
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     1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養成分。

     2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

     3、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

     4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

     5、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

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